日本酒大教室|酒哥开课了,一点一滴学会日本酒的鉴赏-相聚福冈

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日本酒大教室|酒哥开课了,一点一滴学会日本酒的鉴赏

酒在人类悠久历史文化长河中

作为"酒"这一饮品存在

也是一种中原文化的象征

中国酒文化源远流长

美味酒成就了诗人华美作品

像酒圣杜康,酒中仙李白

日本酒文化深入到国民生活中

在各个方面有着同中国相似文化

对爱酒的人

讲起日本酒来那就是眉飞色舞头头是道

而对于见过无数日料店摆满橱窗的日本酒

却一脸蒙蔽明明写的是汉语

却好像一个字都不认识的人来说

琳琅满目的青褐酒瓶

意味着一个似乎永远都无法涉足的世界

喵日本app里有个对日本酒很懂行的人

@东京酒哥

每天在喵日本里发关于日本酒的介绍

可以在小程序先看看↓

哪怕是不喝酒的人

在每天看他的#一点一滴课堂#

都会学到很多东西

喵喵征求到酒哥的同意

会不定期的在相聚福冈

放上关于酒哥的日本酒小课程

今天开始

日本酒的基础篇—日本酒的原料

本酒的原料、酿酒元素:水、米、酵母 

我们一点一滴的慢慢学习清酒文化

从基本的米开始

大家都知道世界三大谷物:米、小麦、玉米

米的种类在世界上有1000种以上

主要生产和消费在亚洲

在日本、米的种类大概有300种左右

米的定义是指稻谷去除稻壳的子实

稻谷在生长环境分水稻与旱稻两种

类型大体分类为非洲稻和亚洲稻

亚稻又可分为:

日本型、印度型、爪哇型(印度尼西亚)

按淀粉的成分比例又可以细分为粳米和粘米两种

我们今天不聊日本大米的起源

不聊大米的文化(因为太深奥)

简单的说说日本米的单位: 

お米の単位 1合 = 約180.39ml (约150g)

1升 = 10合 (约1.5kg)

1斗 = 10升 = 100合 (约15kg)

1石 = 10斗 = 100升 = 1000合 

1俵 = 4斗 = 400合 

(一石=150kg、一俵=60kg) 

日本酒酿造时使用的米叫“酒造好适米”

而不是我们日常吃到的普通米

酒造好适米要比普通的米粒大

(千粒重25~30g)

酿酒最需要的是淀粉,脂肪越少越好

蛋白质需要有一点但不能多

因此,日本人经过对稻米的多次杂交和培育

开发出了酿酒专用米(酒造好适米)

这种米颗粒大、淀粉聚集于米心

蛋白质和脂肪分布在周边

因此能通过研磨来削去酿酒所不需要的成分

控制让人不悦的杂味

酿酒的米与食用米最大的区别在于以下三点: 

1.酒造好适米的米粒比食用米颗粒大而柔软

米心部分也相对较大且富含淀粉质

呈现不透明的乳白色泽,称为心白

这是酿清酒的主要元素

2.心白的淀粉质组织较粗

也就是适合发酵的软质米

有利于培养曲时让曲菌渗透米粒核心

并且帮助淀粉质易于转化成为糖分

让制曲过程更为顺利

3.酒造好适米因为蛋白质含量低

因此酿清酒时容易调配味道

好让酒质更显芳醇、口感变化丰富

毕竟酒中杂味的生成基本上

皆是由于蛋白质的缘故 

今天先说到这里

不知道你是否对日本酒文化

有了多一点的了解

喵喵会慢慢给爱酒、想要了解酒的你

带来更多的关于酒的知识

心急想要预先看酒哥的更多日本酒课程

请扫描下方↓↓↓

本文来源:喵日本,编辑:喵喵 资料来源:喵日本id东京酒哥

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