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餐饮行业o2o行业分析。

受互联网思维的影响,很多人第一次创业都选择了餐饮业,其实别看餐饮业市场需求很大,入手看似很容易,实则其中的门道很多,基本创业所要经历的找合伙人、找店面、装修、讨论模式、设计产品、宣传推广、服务培训、物流配送、财务管理、工商注册、开发新品、客户维护、品牌战略、项目清盘散伙等过程,所有难啃的骨头都会在餐饮业中遇到。

个人对于选择餐饮业积累创业经验持乐观态度,毕竟投资可以控制,启动快,市场反应迅速,对于第一次创业的人而言,是最能快速提升创业经验值的“黄埔军校”。

一般选择餐饮业创业有三种模式:实体店和无实体的外卖模式,两种模式也可以相互结合。现在有很多高端餐饮都开始转型做外卖配送了。不过,这也说明高端餐饮业近年来的行情并不是很好,所以,入行需谨慎。

无店铺外卖投入更低更容易起步?

大多数人都认为,在家里或者租个位置偏僻的小店面做中央厨房进行外卖配送成本会比投资开一家店铺成本更少。

实体店铺店面不仅提供产品制作,更重要的是接待客人在店里吃饭。另外,好位置的店面自然有人流量,而人流量的大小决定了店铺价值的高低。有些地段好,不用宣传,每天都能生意不断,这就是实体店的优势。但是随着房租、人工、采购、水电费等成本的增加,好位置的店铺红利也越来越小。但这也不意味着房租越高越是累赘,如果将每天经过的自然人流量积累沉淀下来成为自己的客户资源,那么房租的费用还是很值得的,毕竟一个商圈的好位置就那么几个,找店面跟肯德基等连锁企业做邻居是绝对没有错的。

那么为什么说没有巨大房租、人工成本的外卖配送模式并不会比实体店更节省费用呢?这里就涉及“推广和配送”的成本了。

因为主打外卖模式,宣传、曝光、推广让更多人知道自己就比实体店要难得多,一家位置再差的店面,每天还有自然人流会走过会看到,而如果完全是外卖模式,你没有宣传曝光的途径,就没人注意到。因此你要花费的宣传成本是持续并且不间断的。在人工和线下广告成本越来越高的今天,外卖模式就如汪洋大海中的孤岛,一旦停止宣传就可能再也无人问津,就像在淘宝里开小店,一旦把直通车停掉就没有订单,而不停直通车就意味着不菲的广告费用。

另外的成本大头就是“配送”,如果你主打午餐外卖,那你的配送时间段会相对集中,就在每天的10:30~13:30。如果有晚餐,时间则会集中在16:30~21:00。而此时,你的接单能力完全依赖于你的配送能力,你能送得过来自然可以不停接订单,但你的配送能力如果跟不上,就会直接影响客户体验从而造成负面口碑。由于午餐和晚餐都是整点消费,肚子饿着等待,会造成顾客的等待耐心极有限,一旦配送不及时就会造成客户投诉或者损失回头客。

为了保持足够的配送能力和配送实效性就需要招聘更多的送餐人员,外卖店既要求这些人员要随时待命,又要求配送及时服务热情,但送餐人员的工资水平又是远低于快递员的,很多年轻人是吃不起这份苦的,这又造成了招人难的困境,就算给出不错的底薪和提成,一小时内的配送能力也是有限的,任意一家外卖模式的小店营业额做到2000元左右,至少需要3名配送人员待命,而配送人员的工资就是一份巨大的成本开销。

所以,外卖模式未必比实体店铺更省成本。目前而言,更多的实体店会兼职外卖,以此来减轻成本投入,增加营业收入,最典型的莫过于肯德基。

自认为能在刚需市场分到一杯羹

一些想要创业的人会纯真地认为,一日三餐中的午餐和晚餐是巨大的刚性需求,午餐和晚餐的外卖配送是不错的市场蛋糕,自己努力折腾一下一定能分到一杯羹。你在实践过程中投入巨大成本和精力,努力改善产品,热情做好服务,坚持了一个月之后,或许会发现营业额还做不过街边那家脏乱差的夫妻小店。

你发现了一个巨大的市场商机,你看到的竞争对手都做得很烂,不是服务不好,就是价格太高,你似乎只要将服务做好,价格降低就能轻松地让顾客选择你而不选择别家。但是你增加的服务意味着成本增加,你降低的售价意味着利润减少,一增一减利润全无,还如何支撑下去?

与其一头扎入完全红海的正餐市场去竞争不如另辟蹊径选择相对小众的其他品类去打造品牌,市场虽然小众但是竞争压力小,利润空间大,在细分类目中能做到第一也是能够赚得盆满钵满的。不做正餐做什么?做下午茶、宵夜或者零食……下午茶又有甜品、寿司、水果沙拉、零食、卤菜等细分品种,宵夜更是大市场,龙虾、烧烤、生煎、炒菜、卤菜、凉粉、臭豆腐、麻辣烫等,可以玩得花样很多。每一个类目只要静下心做都能有不错的成绩,跟完全传统的生意人竞争你借助更先进的互联网进行传播和服务不是更有竞争优势吗?长沙的阿妈卤菜、邯郸的朱家酱肉、湖州的鲜海道寿司等,都是占领一个细分类目第一来做大的。

互联网营销是起死回生的灵丹妙药?

互联网是个强大的工具不假,也有很多成功地借助互联网的力量进行营销被人所熟知的案例,但这些其实都是表象,你看到的是别人有选择地呈现给你的情况,也许并不是事情的原貌。

不论是一篇文章引起朋友圈转发而排起长队的西少爷肉夹馍还是以营销见长受人膜拜的黄太吉,它们的成功都不是表面所呈现的那么轻松和好运。要让一家新店开业的时候红火不难,狠狠砸钱宣传就行,西少爷的凭BAT员工证件免费吃肉夹馍、黄太吉的划拳赢煎饼等,这些亏本赚吆喝的玩法谁都可以玩,但难就难在如何能将先前的火爆继续延续,做到稳定。

黄太吉的部分先前开业红火的老店现在的日营业额不足2000元,每天都空空无人,各种对口味和服务的差评、投诉都不会在微博中被你看到。各种内部管理的混乱都无从知晓,我们不能只见“贼吃肉不见贼挨打”,看到别人有肉吃自己也惦记肉,以为照猫画虎就能学到个皮毛,那么你满怀信心的市场会给你当头棒喝,让你陷入窘境。

如果你想要依靠互联网做营销,就应该明白功夫都在事外,至于具体怎么做,每家的资源和能力各不相同,打铁还需自身硬,互联网只是你我手中的工具,练好内功,才能灵活运用。但你如果是因为互联网而去从事餐饮行业,那么我只能告诉你:这是本末倒置的找死行为。

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本文由 相聚福冈 作者:janson 发表,转载请注明来源!

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