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涨姿势!吃日本料理前,必须知道的那些事儿

日本寿司想必大多数人都吃过,但是您“会”吃吗?特别是在回转寿司店,各式各样的寿司往往弄得大多数食客难以抉择。小编马上给大家介绍专家总结的挑选日本料理的一些经验,让您可以明明白白的挑选日本料理。


平时大家所说的吃寿司,其实是统称,寿司其实日式料理的其中一个部分。


正统寿司现在在国内是很难吃到的。


现在风靡全球的,并且基本上在大部分寿司店能够吃到的寿司就是以下四种了:


1 roll - 卷 分为三种小类 普通卷、手卷、特别卷。


2 shushi - 寿司


3 sashimi - 刺身


4 Gunkan-maki - 军舰


卷:外面米饭和紫菜中间包着很多东西的称为-卷(roll)



还有一种是外面是紫菜,包着米饭和乱七八糟的像个蛋筒一样的被称为手卷—(hand roll)



小编认为:其实无论是roll还是hand roll,都是换汤不换药,好像是吃烤鸭时候的一鸭两吃



最后一种卷叫特别卷(special roll),做法多样,小编觉得这个特别卷就是不单单包着米饭和紫菜,还有鱼泥和鱼子在上面或者有很多不同的酱料在上面的卷,每个师傅的创新不同,卷就不同。



底下一块饭团上面盖着一块鱼肉(或者别的肉的)称为-寿司(sushi),其实在米饭和肉的中间,是有一点点wasabi的。(芥末)


图片右下角的黄色的方块做的すし,是煎蛋寿司。煎蛋寿司和上面盖着一条虾的寿司是最便宜最不好吃最骗人的,各位下次出门吃回转寿司的时候,不要轻易尝试,小编认为这个最不划算了。


曾经有人说吃店家的手艺好坏就应该先吃煎蛋寿司,那是以前,手工煎蛋的时候考验的是火候和对煎蛋生熟程度的控制,现在都是冷冻批发的半成品,吃一个亏一个。


记住,左上角的那种最贵滴,要多吃,(*^__^*) 嘻嘻……并不建议食用贝类,毕竟好的鱼场的鱼都是出海捕的,而贝类现在都是在海边圈养。


单单的只有生鱼片的被称为-刺身(さしみ sashimi) bluefin tuna sashimi



下面给大家介绍最值得吃的几种sushi,当然,同样的鱼种制成的sashimi也是很值得吃的。



(左上)ika 乌贼 最好的ika是中等大小的,颜色雪白为最佳。


(右上)Aji 学名 巴浪鱼 俗称池鱼、青花鱼、鲭鱼、鲐巴鱼、竹荚鱼等。其实就算是鲹科,也有着青花鱼科,鲐科,鲭科等多个别名。


(左下)Shima Aji 另一种巴浪鱼,就是马鲛鱼的另一种品种,因为巴浪鱼的种类实在太多。。。国内市场里把常见的几十种巴浪鱼都统称为马鲛鱼。


(右下)seared toro 上等tuna的腹部的肉,这个是烤过的。上面加了特别的酱料,味道很赞。


(左上)Kurodai 黑斑海鲷


(右上)sake 这个一目了然,三文鱼sushi


(左下)sayori 俗名针鱼 英文名halfbeak,下颚很长的一种鱼箴科鱼


(右下)Grilled Butterfish 其实这个是烤过的sea bass ,就是鳕鱼,淋上了一点调制过的特殊黄油



(左上)Hirame 比目鱼


(右上)Shiro Maguro 白金枪鱼


(左下)Baby Tuna 直译就好了,金枪鱼宝宝...还是Baby Tuna比较好听啊...


(右下)Hotate 海螺



(左上)如果要吃虾的话,吃下面这种活虾剥壳的


(右上)Maguro tuna 就是金枪鱼 这一片当然是bluefin啦


(左下)Kanpachi Sashimi 成年yellowtail做的刺身。


(右下)Kumamoto Oysters 生蚝~

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本文由 相聚福冈 作者:janson 发表,转载请注明来源!

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