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日本神户牛肉大揭密-你了解吗?

神户牛肉(Wagyu Beef)是世界上最有名气的牛肉。作为日本特产,神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上。那种香而不腻、入口即化的感觉,能让人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食,亦曾卖出过“天价”。也是日本料理菜谱顶级食材。

神户牛是日本黑色但马牛的一种,因主要出产于兵库县神户市而得名。

生产优质牛(神户)的传说是不是新的,但它肯定是令人印象深刻。 日本和牛是最初开发500年前作为工作的动物。 这只是相对最近,他们发现有过人肉的品质,造成这种牛的品种成为最令人垂涎的国家之一。 从传统的美国品种遗传差异,和牛是世界闻名的产生味道和压痛,远远超过了传统的美国经验大理石花纹的能力。

规模肉质有3个级别 - 选择,选择,。 与此相反,日本的分级系统有12个级别,7个高于美国农业部总理。 今天,传统的美国牛等级为总理的大约3%。我们的牲畜经常年级BMS 7-8的日语水平,并远远超过90%的公司牛分级总理。

这种品质源于对细节一丝不苟,以及首屈一指的遗传学和健康营养的承诺。 我们致力于提供和牛牛肉为75-100%和牛,一个显著比例高于一切和牛今天绝大多数在美国。 我们强烈感到我们的节目,希望你珍惜这个承诺,生产持续,健康,美味,嫩牛肉。

这是他们吃的是什么事......多长时间

Grass-fed/Grain-finished:我们的营养理念很简单-一个健康,精心喂养动物会产生健康的牛肉。 与我们的牛肉,我们从来不使用激素,也不饲料中添加抗生素。 我们的双喂养方案由两个100%的青草喂养动物,草喂养的,粮食制成品。 我们大部分的动物被放置在那里他们留在牧场为他们的第18个月,然后切换到有营养的食物仍然主要由草,其他天然成分(干草为辅的grass-fed/grain-finished程序,酒糟和其他谷物)。 目前,我们不卖了青草喂养的动物直接作为我们卖给他们专门为零售商。

长期喂养的程序:和牛的牛达到它的强烈的大理石花纹相对较晚的生活-本月28-36。 传统的牛屠宰通常在18个月内,它的一半将我们的牛的时间。 我们长期喂养的程序有显著正面的健康和口味的影响。 SLO-ooow增长促进健康的脂肪,激烈的大理石花纹和令人难以置信的味道。 我们的动物的体重增加被设计为小于1.5磅/英寸天相比3磅/天,此增重/天的一半,传统的生产随时间的两倍。 其结果是一种动物是自然的成熟,产生美味和牛肉的另一个方面。

健康的牛肉- 3次单不饱和脂肪酸对传统牛肉的级别

牛肉是蛋白质的良好来源,维生素B-6和B-12。 在牛肉消费量最大的健康问题是你是吃牛肉是否含有任何添加剂的种类和脂肪量。

研究已经完成时,喂牛高比例的干草日粮过的很长一段时间量化脂肪生产的优势。 人体可以制造最需要的脂肪类型,除了必需脂肪酸(EFA的)。 最积极的健康的好处是出现在两种必需脂肪酸 - 亚油酸(欧米伽6)和亚麻酸(ω-3)。 和牛是这两种必需脂肪酸的良好来源。

在牛另一个独特的优点是,它包含适宜的脂肪(单声道)的比其他牛肉高得多的比例。 的单不饱和脂肪酸对饱和脂肪酸的比例(MUFA:SFA)是高达3倍以上,6:1,和牛中比在任何其他牛肉(正常比例是约2:1)。 消费和牛对你的健康有益,具有独特的高浓度有益的奥米加3和奥米加6脂肪酸和单声道的饱和脂肪比例较高。

健康/脂肪的好处来自于:

1)和牛品种-多牛似的,耐力的动物,转基因是比其他牛品种大理石;

2)低热量,长期饲喂程序产生一个1400年至1500年磅的动物超过30-36个月; 和

3)型/饲料比-草,粗饲料和少量粮食-低热量和更高的全民教育的代表健康的脂肪。

日本高档神户牛肉料理

。神户牛有独特的饲养方式,而神户牛肉则为日本料理中的珍馐,特性表现为口感上的柔韧、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理。烹调方法多种多样,可做寿喜烧、涮食、铁板烧或刺身。2009年美国媒体选出“世界最高级9种食物”﹐其中神户牛肉与鱼子酱、鹅肝、白松露一同位列其中,排行第六。

标准

神户牛,可能是世界上最贵的日本和牛,它入口即溶的口感,令人一试难忘。

神户牛肉

位于兵库县的但马,是极品和牛的原产地之一,专门培育达「神户牛」级数的和牛。要达到「神户牛」的标准,最基本的条件是牛只需于兵库县出生及长大,并拥有纯正的但马牛血统。每只出生的子牛,会由政府发出「子牛登记证」,列明血统及打上鼻印。

神户牛肉的等级是由三个标准共同决定的,分别是步留等级、肉质等级和BMS值。所谓“步留等级”就是一头牛最适合用来食用的部分,一般分为A、B两个等级,以A为优;“肉质等级”是对牛肉的霜降程度、颜色、肌理大小、脂肪度的综合评价,通常分为1-5五个等级。我们平常说的A5牛肉的“5”就是指肉质等级,A5当然是最好的;“BMS”是“Beef Marbling Standard”的英文缩写,是牛肉的脂肪交集度的标准,分为12个等级,分别是No.1-No.12。一般来说,No.6以上的神户牛品质和口感比较好,BMS值到达No.11甚至No.12的就是极品了,真正的“入口即化”就是用来形容A5级、BMS值在No.11以上的极品神户牛肉。

神户牛在日本的正式名称是神戸ビーフ(こうべビーフ),是一种产于日本兵库县的黑毛和牛,与近江牛、松阪牛号称日本的“三大和牛”。(科普一下:米泽牛和前泽牛虽然也有名,但不属于最顶级的“三大和牛”)神户牛作为黑毛和牛中的贵族,除了它的价格贵、肉质好、口感靓,还在于它神秘的饲养过程。近年来对神户牛饲养过程的揭秘文章(包括秀辉也曾写过一篇《品尝天价神户牛肉》在《世界新闻报》发表),顶多也是写到“神户牛喝啤酒、听音乐,每天享受按摩”之类。其实,神户牛并非每天喝啤酒,饲养员给神户牛喝啤酒只是想刺激牛的食欲,而每天给牛按摩则是帮助牛只体内的脂肪分布更加均匀,令牛肉肥瘦相间的“霜降”效果更好。至于再深入的神户牛饲养方法就属于日本人的商业秘密,外人很难知晓。借用武侠小说的术语来说,外间对神户牛的养殖技术是只得其“外功招式”,始终得不到它的“内功心法”。这就是为什么美国人曾经试过山寨神户牛养殖方法,却始终养不出“神户牛”级的靓牛肉。

日本全国仅有4个进行「神户牛」评级及拍卖的市场,神户市中央批发市场是其中比较大的一家。要晋身「神户牛」行列除必备前述条件外,牛只肉质亦需达到最高标准,参选和牛以肉质及脂肪的分布程度区分,A5视为最顶级,要达到A4或A5,才能成为真正的「神户牛」,故和牛中仅少数能被成功获选。

价值十多万的神户牛肉会存放于恒湿、恒温控制的环境下冷藏28天,使其水份流失,肉质纤维更紧密,口感更佳。

神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照级别来分是梅、竹、松、藤。

饲养方法

据悉,日本还从未向国外出口过神户牛肉。神户牛肉由于条件苛刻,评选严格,最后能得到菊花形“神户肉”蓝色印的少之又少,通常,顶级神户牛肉能卖到人民币1000元以上一公斤。而国内传言的,神户牛喝啤酒、有按摩是不符事实的,据说神户牛养殖上尽管严格,需要配以特种饲料,但更重要的是血统和品种。

神户牛肉产量极低,在日本牛肉市场上仅占不到1%,在日本也供应不足,因此也不对外出口。在中国销售火爆的神户牛肉,无疑,都是假的。

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本文由 相聚福冈 作者:janson 发表,转载请注明来源!

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