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雾岛酒造:将黒麹焼酎带给大众

都城市是宫崎县的一座高档都市,正好座落于与鹿儿岛县交界处。鹿儿岛长久以来都是无可争议的高级甘薯焼酎生产领导者,但是成长毫不休止的雾岛酒造,近来业已帮助宫崎县取得整体领先地位。过去在 2003 年时,该公司在本格焼酎整体销售上排名第八,但是仅在 10年 之后,雾岛已成为业界领袖,而且在这段期间中,其年度出货增长达四倍以上。我们走访经营计画室顾问黒木尚之先生,想了解促使他们成为日本销售最佳本格焼酎的因素何在。

请跟我们谈一下雾岛酒造的背景和历史。

2016 年其实是本公司的百周年纪念。酒造厂的第二任领导人江夏顺吉,负责进行本公司大部份的现代化,紧接在二次世界大战之后,他便雷厉风行展开研究与创新,以便寻求改善焼酎生产的每一面向。事实上,有些以他名字命名的机具,在今日仍然被普遍使用。此外,他在寻找酒造厂目前使用水源的雾岛裂罅水上,也居功甚伟,而在1957 年,他还率先展开将单式蒸馏焼酎,在「乙类焼酎」名称之外另行命名为「本格焼酎」的作为。现任总裁江夏顺行,从 1996 年,亦即销售最佳的黑雾岛牌,在宫崎县上市两年前,开始带领公司。在 1999 年五月,全国均可买到黑雾岛,而我们的雾岛酒造自此开始享有稳定成长。

导致黑雾岛在国内成功的因素为何?

我们的酒造厂向来与当地文化和社区保有坚强联系,而这一直是本公司成长的持续助力因素。黑雾岛有幸能够在国内市场渴求高品质地区性产品时初登舞台。整体雾岛产品系列均以绝佳当地食材制造;所有材料从水源到甘薯均在附近地区采购。我们使用的矿泉水名为雾岛裂罅水,是从位在地下 100 公尺的辽阔都城盆地储水层汲取,水质在国内各地备受推崇。我们采用最优质的本地生产甘薯,而且我们经常与农户们会谈,以求改善沟通及追踪年度收成进展。黑雾岛采用黄金千贯甘薯,因为它们有可口的甜度及高淀粉含量。而黑麴当然也是关键因素,因为它有助于为完成的产品添加复杂风味和鲜味。更重要的是,在十年多以前第三次「本格焼酎热潮」流行的同一时间,日本消费者对于各种黑的产品都产生兴趣。在当时黑芝麻和黑醋也广受欢迎,主要因为它们被视为是保健产品。黒麹焼酎伴随出现而且与这些说法良好吻合,因为本格焼酎卡洛里低而且相对能防宿醉。或许可以持平的说,黑雾岛在一开始受惠于这种趋势,但是我们认为该酒品的均衡酒香与口味,则有助于让它在全国持续成长。

确实在 2001 年,在九州岛以外只有少数的县有卖黑雾岛。如今它在国内各地均能普遍买到。雾岛酒造有没有在努开发海外新市场呢?

这确实不假。人在日本旅行时,几乎在各地都能买到它。我认为其中一个稳定因素在于,黑雾岛与产品系列中其他焼酎之间的共伴效应。赤雾岛在 2003 年十月推出后,颇为迅速的变得广受欢迎,而在 2015 年,白雾岛也被引进市场。 这三种高级焼酎一起良好合作,在全国各地建立起品牌认同。在回答你有关国际市场的问题上,是的,雾岛酒造在不断探索国外新商机。例如黑雾岛在美国的许多居酒屋中都有售,特别是在诸如纽约和洛杉矶的大城市里。然而,我认为仍然能持平的说,我们大多专注于日本这里的国内市场。我们的酒造厂在不断致力保持,消费者已经养成之对雾岛本格焼酎所预期的均衡口味与酒香。

你们在宫崎县本地市场的人们,对雾岛本格焼酎的享用情况如何?

在宫崎县与本格焼酎文化相关的趣事之一在于,20% 酒精含量的产品颇为常见。在二次世界大战后,有许多私酒业在经营,政府想藉由减低对于 20% 瓶装焼酎的税率,来以价格迫使不法酒类退出市场。九州各地许多酒造厂确实照办了,但是多年后当税率修正时,大多数高级焼酎制造商重新恢复标准的 25% 装瓶。然而宫崎县内有许多地方,仍旧将他们的部份产品以 20% 装瓶。例如黑雾岛和白雾岛,有 20 和 25% 的版本。许多民众喝焼酎热水(酒搀热水),这也许是比较传统的风格,另一方面,他们也许比较可能喝焼酎冷水(酒搀冷水)或是加冰块。你也知道,甘薯焼酎能与来自不同料理传统背景的菜肴搭配。雾岛酒造的焼酎产品系列也不例外,我们诚挚希望世界各地的人们,能在他们日常生活中开始享用焼酎,一如在日本这里一样普遍。

其他参考

 从「黑雾岛」产生的「金雾岛」
日本有这样一个民间故事。在某个山间村落中住着一对善良的老夫妇。这对夫妇救了一只受伤的幼犬,并用心照顾牠。有一天,狗狗在田里突然开始「挖这里汪汪」地叫了起来。惊讶的老人试着用锄头挖了之后,竟然哗啦哗啦地出现了黄金。在都城这里一定也有挖掘出黄金吧。从当地的雾岛裂罅水与品种名为黄金千贯的地瓜,产生出了本格烧酎「黑雾岛」。
在「黑雾岛」中,加入自古以来就在以中国为中心的亚洲圈被认为对健康有益的「冬虫夏草」,制成了「金雾岛」。特征是由冬虫夏草而来的浓郁滋味与温和的口感,自2007年开始贩售以来,一直都是网购上人气第一的健丽酒。喝起来美味,对身体也很好,最重要的是闪耀的美丽黄金色将带来独有的幸褔时间。在民间故事中,最后老夫妇让枯萎的樱花树重生,并让樱花盛开。樱花的季节在南九州比其他地方更早一步到来。

本格烧酎好莱坞初登场
3月4日于洛杉矶杜比剧院举行的第90届奥斯卡金像奖颁奖典礼在今年也引起很大的话题。但是今年的奥斯卡金像奖有一点不同的风味。就是在颁奖典礼之后举办的超豪华庆功派对。饿着肚子的名人们全员到齐参加的派对中,到底供应了什么样的料理呢?
在这里除了供应使用世界一流食材所制成60种以上的料理与饮料之外,今年第一次供应了宫崎县引以为傲的牛肉「宫崎牛」与「黑雾岛」、「白雾岛」、「赤雾岛」等日本制的酒类。在好莱坞巨星云集的会场中,从菰樽中将烧酎注入玻璃杯中,加入冰块或是水等供应。

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