走进日本这5家名企,来场深度研修之旅 ~-相聚福冈

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走进日本这5家名企,来场深度研修之旅 ~

 

日本餐饮业发达,竞争也异常激烈。乍一看,日本餐饮业在很多理念特点上与中国餐饮业截然不同,但细品又能品出不少放在中国依旧行之有效的哲学。
比如日本餐饮擅长把产品研究到精益求精,尤其擅长单品创新路线,每个餐厅都有主打产品,并且围绕主产品不断优化。
比如受到国土面积狭小的特点限制,日本餐厅设计的小而精,以客人感受为导向。
餐厅在选址方面也是颇有“心机”,在人流量多的地方,如地铁口画十字,占据四角区域铺设不同业态店铺,多品牌布局,每个店铺虽面积不大,但数量多,满足不同需求消费群体,化整为零,精准占据消费市场。
再比如这些年受到各方借鉴的“中央厨房”理念……餐饮环境越是严峻,就越会淘汰粗放式、个体户式的散漫管理。这一点无疑和中国餐饮的现状十分接近。
如何优化管理运营体系从而控制成本,迅速向科学管理、现代企业制度转型——
这次仙贝君将会将会带领各位,亲眼看看日本餐饮是怎样做的,获取其中的有益经验,并吸纳接收成为我们自身成长的养分。
和民连锁居酒屋
和民是最早一家把居酒屋文化带到外国的日本居酒屋品牌,成立于 1986 年,总部位于东京都大田区,是日本一家颇具规模的上市企业。
居食屋和民
和民系列有多家餐饮品牌,包括连锁店遍布日本大街小巷的“居酒屋和民”;颇具高级感,可以在包厢里安静聊天喝酒的“坐和民”;以炭烤料理为卖点的“和民之家”等等。
和民素来以“备有美味食物、一流服务、优良环境、和喜爱的人一起就餐的饮食店”作宗旨,以“开心快乐的用餐空间”作为概念,并拥有者“店铺为客人而设”的基本理念。
作为一家成功的餐饮企业,时刻从客人的意见出发,力求推出的每一款餐点都能让人安心享用且价廉物美。
有别于传统居酒屋,和民希望提供的是一个让女士们和家庭都可以享受的空间。传统居酒屋是以酒为主,顾客是四、五十岁的上班一族。和民则是酒品及食物的比例各占一半。
为了使人易于区分及摆脱居酒屋的老化感觉,和民起了一个饮食新名词叫“居食屋”,这个概念也是最先由和民提出的,现在得到了积极发展,是一个非常成功的尝试。
和民的“经营宪章”
通过参观和民连锁居酒屋的工厂、中央厨房,体验超人气和民居酒屋的餐饮并参加TPS餐饮企业成功转型的经典案例分享,学习日本餐饮业连锁经营及运作的经验,可以从中获得丰富的食粮。
和民集团CEO 渡边美树
交流内容(示例):
1.和民集团的经营概况
2. 推进和民的6次产业模式
3. 日本饮食产业介绍
4. 日本便当产业介绍
5. 和民集团对当前餐饮业环境的认知
6. 和民集团的今后发展预想
Tokyo Restaurants Factory
以和为基调并且用绝妙的手法加之与洋的结合,这是Tokyo Restaurants Factory最为擅长的得意之处。目前,TRF在日本国内经营着60余家餐厅,其中包括三家米其林星级餐厅。
鸟幸:面向外国人的开放体验活动
TRF一贯坚持着「让更多的人爱上日本(Making fans of Japan)」的企业理念,以「高级烤鸡肉串×世界各地葡萄酒」为主题的『鸟幸』、和创造「日本酒的温差品鉴」展现全新的日本酒魅力的『温酒佐藤』等高级日本料理为中心,从米其林星级餐厅至街头美食,根据市场需求特点所展开形态多样的特色品牌,现已成长为可接纳来自世界各地食客们的大型餐饮连锁企业。
安倍总理与夫人在鸟幸
作为一家餐饮企业,除了有着过硬的料理水准外,其经营成果也十分优秀。
相比其他外食企业2.5%的平均营业利益率、TRF构建了主力店铺15%(全店铺平均为8%)的高利益商业模式,高成长率的商业模式、加之高利益率的多元化外食品牌业态的开发,使得其营业额在近三年内增长2倍,达到了5.3兆日元。
TRF创始人 渡边仁
而今,作为TRF的主打品牌,鸟幸的利益率超过20%、温酒佐藤也在15%程度左右。利益率超过15%的店铺数多达17家,占全体的3成。
我们有幸请到TRF高级怀石连锁的副社长,与我们交流餐饮业经营经验。来到这里,你将会学习到一家餐饮企业是如何在竞争激烈的无数外食业界中依旧保持如此高利益率的诀窍。
日本食研工厂
日本食研于1971年创业,现在是日本最大的调味料生产企业。在日本国内外开设了300多处事务所,10座大型工厂,是享誉日本的调味料巨头。
日本食研的宫殿式工厂
随着饮食行业的发展,现在公司的业务销售不仅在日本国内,在其他国家也有市场销售。现在,公司作为「世界的饮食文化的开拓者」,朝着「更美味,更方便」的方向而努力。
参观食研工厂流水线
参观内容(示例):
参观考察日本食研工厂、考察食研社员食堂
朝日啤酒厂
朝日啤酒株式会社成立于1889年,朝日啤酒是日本最著名的啤酒制造厂商之一。1987年朝日啤酒株式会社推出新品Asahi舒波乐,其销售业绩蒸蒸日上,至1998年Asahi舒波乐单品种销量已经跃居日本第一,世界排名第三,生啤酒销量世界NO.1。
朝日啤酒厂
1994年朝日啤酒株式会社正式进入中国市场,先后出资杭州西湖啤酒朝日(股份)有限公司、福建泉州清源啤酒朝日有限公司、烟台啤酒朝日有限公司、北京啤酒朝日有限公司,从而拉开了日本朝日啤酒株式会社在中国发展的序幕。
1999年,在深圳和收购青岛啤酒又合资建成了中国最先进的啤酒工厂。2000年8月,朝日啤酒(上海)产品服务有限公司在上海成立。
朝日啤酒厂流水线
据统计,Asahi拥有日本啤酒市场40%的占有率,是名副其实的庞然大物。相信在参观朝日啤酒厂的过程中,能够体会到日本食品制造业的优秀之处。
磯丸水産
听到磯丸水産会想起网红餐厅,但是很少人知道他是SFP上市企业集团的连锁餐厅,自2009年开出第一家店铺后,至今已有100多家店铺。
24小时营业的海鲜居酒屋磯丸水産
磯丸水産的大部分店铺都是24小时营业,位置基本在国际游客集中的大城市的主要商圈的车站附近,店内灯火通明,招牌也很亮眼,灯箱广告看板通常还贴出配有海鲜图的中文餐单,一看就是在经营上很有一套的样子。
便宜又好吃”的磯丸水産,在日本人自己的海鲜居酒人气排行榜上也是排行第一的海鲜居酒屋。在美食中,作为餐饮业经营者,又会受到怎样的启发呢?
相似的文化,相近的地理位置,日本企业的经营管理之道,从一场商访开始~
日本餐饮商访行程路线
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本文由 相聚福冈 作者:janson 发表,转载请注明来源!

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