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福冈的拉面文化知多少?小编浅说拉面

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从中国流传到日本的东西数不胜数,但要说从日本又传至中国的东西,那就不得不提拉面了。发源于日本福冈县久留米市并流传到九州各地的豚骨拉面,是日本拉面的代表性拉面,在中国也极具人气。如今,著名的“一风堂”、“一幸舍”、熊本的“味千拉面”等名店都已经进驻中国,培养了一批中国的拉面控。

到底什么才是日本拉面

根据日文维基百科的解释,拉面为“中华面与面汤、叉烧、笋干、卤蛋、葱丝等各种食材搭配而成的面类料理。汉子写作拉面,老面或者柳面,别名亦叫中华荞麦面等。而在中国,被称作日式拉面。英文为:ramen。”

拉面的历史

日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后,用面条來款待日本江戶時代大名——水户藩藩主德川光圀

“ラーメン”的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自汉语的“拉面”,所以汉字写做「拉面」。另外的说法包括:老面、卤面、柳面、捞面(粤语)。

明治时代早期,拉面是横滨中华街常见的食品。1900年代,来自上海广东的中国人在日本卖切面,配以简单的汤底和配料。在昭和年间,拉面在日本開始流行。那时拉面被叫做“支那そば”或“南京そば”(以中国都市命名乃强调其为中国产,而非特指南京)。

第二次世界大战之后,来自美国的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。同时日本政府禁止使用一切关于“支那”的词汇,故改称为“中華そば”。“そば”是日本使用荞麦製作的荞麦面条

1910年出生于日治台灣嘉義縣安藤百福,在1958年发明的方便面(即食麵)叫“拉面”,创立日清食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代,日本拉面成了日本饮食文化的代表之一,日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。

近年来,由于对疯牛病的恐惧,日本人对和拉面的顾客層相同之另一快餐食品「牛肉盖浇饭」的消费明显下降,拉面成了上班族的第一午餐选择。

豚骨拉面为何物

豚在日语里就是猪的意思,日本豚骨拉面这个汤头也就是用猪大骨和多种蔬菜,水果长时间熬制出来的汤。豚骨拉面的发源地就是福冈县久留米市。

喜欢吃面的人都知道:汤头就是一碗面的生命所在。

豚骨拉面的历史

豚骨拉面的历史,要从久留米的一个屋台——1937年创业的“南京千两”说起。以乌冬面起家的屋台主人,将东京人气很高的“支那面”和长崎的“杂烩面”组合在一起,创作出了豚骨拉面。不过,当初的汤汁并不是像今天这样的乳白色,而是清汤。

乳白色汤底是偶然的产物

继“南京千两”之后,1947年,久留米又诞生一家“三九”餐厅,正是它让乳白色的汤底为豚骨拉面的主流。一开始三九餐厅的豚骨汤也是浑浊中带着透明色感的,有一天,店主让母亲看着火候,自己出门进货去了,回来的时候,发现沸腾的锅里咕嘟咕嘟地沸腾着纯白而浑浊的汤汁。本想将汤废弃的店主,迫于营业时间到了,便试着调了调味道,一尝居然非常浓厚,美味……这偶然煮过头的汤,就成了今天乳白色汤底的豚骨拉面的起源!!

很快,三九餐厅的徒弟们带着乳白色豚骨拉面的手艺,将分店开到了熊本、佐贺、大分,浓厚的豚骨拉面在全九州流行开来。中国有名的“味千拉面”其实也是起源于久留米的三九餐厅的豚骨拉面。

九州各地豚骨拉面的特点

虽然豚骨拉面在九州遍地开花,但随着地域的不同,其实各有特色。比如从福冈至鹿儿岛,越往南面条越粗,面汤和配菜也各不相同。下面就按地域。来细说九州拉面的各不同吧。

博多拉面/长滨拉面

博多拉面的代名词是细面、替玉(加面服务),这源于最早的博多拉面诞生于水产市场旁的屋台,为了能在短时间内给繁忙的客人煮好拉面,能迅速煮熟的细面应运而生。

久留米拉面

久留米市是豚骨拉面的发源地。不断熬煮的汤底是久留米拉面的特点。而因为没有使用猪油,所以汤也比较清爽。面条比博多的粗很多。

佐贺拉面

深受福冈县久留米市的三九餐厅等拉面老店的影响。特点是将生鸡蛋与海苔作为配菜。

熊本拉面

普遍使用蒜片、大蒜炸油等是其特点。

宫崎拉面

以久留米的三九餐厅为蓝本,经过反复研究而形成的拉面。特点是加入腌萝卜为配料。

鹿儿岛拉面

九州唯一一个没有受久留米拉面影响的拉面。汤底为豚骨和鸡骨熬制,炸葱,卷心菜,豆芽等配料的量也很足,另外,几乎每家店都会在拉面之外配一份腌萝卜。

写了那么多拉面,小编也在咽口水了。。

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本文由 相聚福冈 作者:janson 发表,转载请注明来源!

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