你们真的了解天妇罗吗?!-相聚福冈

日本文化

你们真的了解天妇罗吗?!

最能够代表日本的食物是什么?寿司?怀石料理?日式烤肉?不不不!其实在日本,国民度最高的美食明明是天妇罗!拉面!荞麦面!炸猪排!今天,姑娘就来跟你们唠唠天妇罗~

日本的天妇罗,既可以是平价的路边小店,100日元就能吃一份炸好山芋天妇罗,也可以是动辄就上万日元的天妇罗专营店,甚至还是那种介绍制的高级店铺一秒变身,天妇罗就是这么游刃有余~

而且在日本,不同的食材和料理手法,也能让你体验到各种不同的天妇罗用餐体验哦。万物皆可天妇罗,肉类、海鲜、蔬菜,想吃什么炸什么,除了这些,就连豆腐、年糕、苹果红姜等等都可以做天妇罗!

接下来,姑娘就给大家唠唠天妇罗的历史。其实,天妇罗最开始不是日本人发明的哦,关于天妇罗的起源众说纷纭,但绝大多数资料指它其实来自于16世纪的葡萄牙。

16世纪的葡萄牙传教士将他们的南蛮限定美食“奶油面糊炸鱼”(ad tempora quadragesima)传到了日本长崎,quadragesima的意思是大斋期。因为天主教大斋期要求生活从简不能吃肉,那么用这种油炸食品来补充补充肚子里的油水自然是再好不过啦。这个时期全世界的人们都对高热量的食物趋之若鹜,一来二去日本人就把它转化为了自己的食物,且命名为tempura。

日本本土化的长崎“天妇罗”在葡萄牙人的基础上进行了改良,比如面衣里只用小麦粉、鸡蛋、糖和盐等进行调味,以此更符合日本人的胃口。

不过16世纪的天妇罗还是比较稀罕的东西,因为但是食用油产量低,这种“宽油”料理可是相当奢侈的。而且油炸的时候还需要大灶猛火,稍稍不注意,不仅是天妇罗没了,就连房子也烧没了。

到了江户时期,食用油产量猛增,天妇罗才正式开始在民间流行开来~而当时的江户,路边摊、快餐式店铺也很流行,像寿司、鳗鱼、荞麦面和天妇罗这些好吃又方便的食物很快就在日本美食界有了自己的一席之地。

那那些高级的天妇罗专营店又是什么时候出现的呢?明治时代,天妇罗的专门店和高级料理店的各种讲究瞬间让天妇罗高贵起来。而且日本职人开始根据面糊的浓淡、衣粉的比例、揉面的技巧、食材的选择、油温的高低、炸制的时间等等,扩展出了“金”妇罗、“银”妇罗、“珍”妇罗等品种。

讲完天妇罗的历史,我们再来探讨一下,为什么天妇罗这么好吃!别看天妇罗只是简单的油炸食品,想让天妇罗炸得好吃,有四个很关键的要素:用油、面衣、食材和火候。

用油方面,每家天妇罗店各有自己的选择。快餐店和路边摊,多以大豆油、玉米油、芝麻油、菜籽油的等等为主。而天妇罗专营店和高级料亭则讲究得多,用的是太白胡麻油、红花籽油之类的。

面衣方面,鸡蛋、冷水、面粉是揉制天妇罗面衣的三大要素。蛋黄蛋清比例能决定天妇罗的面衣是细腻蓬松(蛋清多)还是浓郁香脆(蛋黄多)。而且为了让天妇罗更加脆嫩轻盈,和面时一定要用冷水,面粉多选择低筋粉。

食材方面,选择更是十分的多种多样。海鲜、肉类、蔬菜、菌菇和水果,都可以用来制作天妇罗。现在还有日本人把饼干、纳豆、香肠、芝士、寿司甚至冰激凌等等也用来做天妇罗。不过,最受欢迎的天妇罗依旧是炸虾和炸鱼之类的传统风味啦~

火候方面,是鉴别天妇罗高手与否的关键!根据不同的油品、面衣量、食材和所需要的油温会幻化出千变万化的组合。

虽然我们已经吃过很多很多很多次天妇罗了,但是姑娘保证,下面这些天妇罗,你们肯定没见过没吃过!

河豚白子天妇罗

荞麦面豆腐皮天妇罗

牛油果天妇罗

马苏里拉芝士天妇罗

冰淇淋天妇罗

 

 

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本文由 相聚福冈 作者:janson 发表,转载请注明来源!

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