浅聊日本咖啡文化~-相聚福冈

日本文化

浅聊日本咖啡文化~

日本的咖啡氛围浓厚,从最早的第一间咖啡馆到星巴克首家海外店,咖啡早已成为日本人生活中的日常~今天,姑娘就来跟大家简单地聊聊日本咖啡文化~

首先,我们来聊一聊咖啡的历史。咖啡馆虽然是西方传来的外来物,但其实在西方的历史也并不久。1650年,才在英国开出了世界上第一家咖啡馆。19世纪中叶以后,西方文明开始广泛传入日本,1878年,神户的一家名曰【放香堂】的商店首次开始供应咖啡。1888年,在东京的下谷,郑永庆开设了日本第一家真正的咖啡馆【可否茶馆】,“可否”是当年日本人对咖啡一词的音译。

到了明治时期,日本人对外来事物多用汉字词语来翻译,普遍用注音的片假名来表示是后来的事。【可否茶馆】占地约6600平方米!店内设有书报杂志阅览,还有更衣室和台球桌,场地颇为宽敞。

而且当时的咖啡价格也并不算贵,但也许是因为当时咖啡对日本人而言还很陌生,也或许是大家对咖啡的味道还没有很喜欢,所以当时的生意也不太火。总之,在19世纪, 咖啡或是咖啡馆并没有普及开来。

说咖啡的时候,我们还要来说说“喫茶店(きっさてん)”。说咖啡的时候,还要说一个在日本家喻户晓的词语,叫做 “喫茶店”。但是“喫茶店”里,并不见日本茶的踪影。实际上,在现代日语中,“喫茶店”是咖啡馆的代名词哦。

日本人开始知晓“喫茶店”,大约是在1920年前后,尤其是关东大地震之后。震后的重建使得东京、横滨等地开始真正具有现代都市的风貌,整个20世纪20年代是日本比较时尚的一个时期,以“吃茶店”为概念出现的咖啡馆如雨后春笋般地出现在主要的都市街区。

是将“喫茶店”简单地理解为咖啡馆也许并不十分妥当,因为现在日本大多数颇具规模的吃茶店内,往往都会提供各色咖啡、红茶、奶茶、果汁等多种饮料,还会提供除正餐之外的各种食物,如意大利通心粉、三明治、冰激凌、花色蛋糕、咖喱饭甚至是西式套餐。

1980年前后,日本的咖啡馆出现了连锁经营的风潮。最开始,是以首都东京为主要市场的【银座雷诺阿】。该公司初创于1964年,现在旗下主要有四大品牌系列,其中以“吃茶室雷诺阿”规模最大,历史也最为悠久,在东京约有近100家连锁店。

另一家规模更大的连锁经营的咖啡馆企业是【Doutor Coffee】。“Doutor”一词来自于葡萄牙语,意思与英语Doctor相同, 创始人鸟羽博道年轻时曾在巴西的咖啡园工作,因此引入了这一词语。该公司创办于1962年,开始只是从南美洲进口咖啡豆,并致力于咖啡豆的焙制。2000年在东京证券交易所上市,目前总的门店数已经达到了1490 家,这是一个非常惊人的数字!

诞生于20世纪70年代的美国的【星巴克】,1996年开始进军日本,1996年8月,东京银座开出了在日本的第一家门店,也是美国之外的第一家海外店。而现在,星巴克分店的踪迹已经遍布日本各个大都市和小城邑。但与中国不一样, 日本的“星巴克”只是一个非常大众性的所在。

最后,我们再来说一说咖啡与茶。我们都知道,喝茶和喝咖啡的器具是不同的。喝绿茶用的是有茶托的“汤吞 ”,一种无把柄、 形状较小的瓷器或陶器茶杯,无杯盖。另外还设有一茶壶沏茶,“汤吞”内并不直接放置茶叶。红茶和咖啡的器具大抵自西方传来。红茶杯一般杯口稍大,瓷质洁白细致,图案高雅;而咖啡杯则比较富有个性,以德国和英国制的为上品。但无论哪一类,玻璃杯皆不在其列。

日本人在喝茶或咖啡时,常常会把玩手中的茶器,在味觉获得满足的同时,也得到了视觉、触觉甚至是听觉上的愉悦,其根本精神与茶道同源,或者说与其饮食文化的基本内涵相一致。

确实,独特的自然风土和与东亚大陆若即若离的人文历史,养成了日本民族高度发达的审美意识,包括对于食物的味、形、 色的纤细精致的感受力。这一审美取向在饮食文化上获得了极其充分的诠释。

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本文由 相聚福冈 作者:janson 发表,转载请注明来源!

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