日本料理礼仪

从筷子的拿法能够看出一个人教养」这句话，多少能够反映出餐桌文化的重要性。

「和食」的礼节：

「和食」起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。「和食」要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感。注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。

在日本的餐桌上，不用手拿着饭碗吃饭的行为是不符合礼仪的。「和食」的礼节是在空间上不妨碍他人，甚至连筷子也不能放置在容器上面。不能将手覆盖在碗上，右边的东西用右手取，左边的东西用左手取。

基本上来说，「和食」中的拼盘一般是从左侧到右侧味道会渐渐变浓。因此，一般拼盘料理要从左侧开始吃。另外，只专注于吃同一种东西也是不合礼仪的。

 

 

■汁物（汤类）

左手辅助，右手顺时针方向打开碗盖。将碗盖稍稍倾斜，注意碗内的水滴不要滴出。喝的时候，要将筷子放入碗中，筷子不能指向对方。

 

■ご飯（米饭）

盛饭时不能盛的过多。最好是碗的7,8成左右的位置。不要在米饭上摆上咸菜等。

 

■お刺身（生鱼片）

生鱼片要从味淡的开始吃，例如，要按照白身魚→貝類→赤身魚的顺序食用。芥末如果溶解在酱油中的话，芥末及生鱼片两者的原先的味道都会覆盖，不要将芥末溶在酱油里，为了保留原本的味道，要将少许芥末放在生鱼片上来吃。要注意不要让酱油滴落。

 

■焼き魚（烤鱼）

烤鱼也是从左侧开始一点一点的食用。吃完后要将剩下的鱼皮及鱼刺放置到盘子的一边。有鱼头的情况下，一边吃完的时候，不能将鱼翻过来，要将鱼刺摘掉。

 

■煮物（炖菜）

从自己眼前开始下筷是最基本的礼仪。较大的食物要用筷子从左侧开始将食物切成小块入口。

 

■天ぷら（天麸罗）

天麸罗在摆放时味道较淡的东西靠近自己，味道较重的离自己较远，所以要从味淡的开始着手，这样的话摆放得很漂亮的天妇罗也不容易变形。。佐料的容器不能靠近嘴边，像是鱿鱼等不容易咬断的食物，一旦入口不能将其放回盘子，要一次性吃完。

 

■お寿司（寿司）

一般是用手，有筷子的时候也可以用筷子。小心饭团不要落下。

 

■茶碗蒸し（蒸鸡蛋羹）

打开盖子的时候注意不要将水蒸气低落。盖子放置在碗的右侧。不可以用筷子或勺子搅拌，另外也要注意不要将勺子碰到碗弄出声响。吃完后将勺子放置到容器另一边。

 

■酢の物（醋拌凉菜）

一般会很文雅的摆放在很小的小钵中。虽然量很少，但是比起一口吞掉来说还是分两三口的话会比较好。有酢味噌和梅肉的情况下，注意不要在食器中搅拌。

 

■串物

焼き鳥（烤鸡肉串）味噌田楽（竹签串起来烧烤）つくね（丸子）这样的串类料理，需要先将扦子去掉。左手持扦，右手持筷将食物从扦子上取下。热的时候比较容易取下哦。

 

■フグ刺し（河豚刺身）

要从中央开始一片一片的取，这样不会破坏整个构造。而且本身河豚就是越薄越能体会到它的美味。