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日本料理礼仪

从筷子的拿法能够看出一个人教养」这句话,多少能够反映出餐桌文化的重要性。

「和食」的礼节:

「和食」起源于日本列岛,逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。「和食」要求色自然、味鲜美、形多样、器精良,而且材料和调理法重视季节感。注重“色、香、味、器”四者的和谐统一,尤其是不仅重视味觉,而且很重视视觉享受。

在日本的餐桌上,不用手拿着饭碗吃饭的行为是不符合礼仪的。「和食」的礼节是在空间上不妨碍他人,甚至连筷子也不能放置在容器上面。不能将手覆盖在碗上,右边的东西用右手取,左边的东西用左手取。

基本上来说,「和食」中的拼盘一般是从左侧到右侧味道会渐渐变浓。因此,一般拼盘料理要从左侧开始吃。另外,只专注于吃同一种东西也是不合礼仪的。

 

 

■汁物(汤类)

左手辅助,右手顺时针方向打开碗盖。将碗盖稍稍倾斜,注意碗内的水滴不要滴出。喝的时候,要将筷子放入碗中,筷子不能指向对方。

 

■ご飯(米饭)

盛饭时不能盛的过多。最好是碗的7,8成左右的位置。不要在米饭上摆上咸菜等。

 

■お刺身(生鱼片)

生鱼片要从味淡的开始吃,例如,要按照白身魚→貝類→赤身魚的顺序食用。芥末如果溶解在酱油中的话,芥末及生鱼片两者的原先的味道都会覆盖,不要将芥末溶在酱油里,为了保留原本的味道,要将少许芥末放在生鱼片上来吃。要注意不要让酱油滴落。

 

■焼き魚(烤鱼)

烤鱼也是从左侧开始一点一点的食用。吃完后要将剩下的鱼皮及鱼刺放置到盘子的一边。有鱼头的情况下,一边吃完的时候,不能将鱼翻过来,要将鱼刺摘掉。

 

■煮物(炖菜)

从自己眼前开始下筷是最基本的礼仪。较大的食物要用筷子从左侧开始将食物切成小块入口。

 

■天ぷら(天麸罗)

天麸罗在摆放时味道较淡的东西靠近自己,味道较重的离自己较远,所以要从味淡的开始着手,这样的话摆放得很漂亮的天妇罗也不容易变形。。佐料的容器不能靠近嘴边,像是鱿鱼等不容易咬断的食物,一旦入口不能将其放回盘子,要一次性吃完。

 

■お寿司(寿司)

一般是用手,有筷子的时候也可以用筷子。小心饭团不要落下。

 

■茶碗蒸し(蒸鸡蛋羹)

打开盖子的时候注意不要将水蒸气低落。盖子放置在碗的右侧。不可以用筷子或勺子搅拌,另外也要注意不要将勺子碰到碗弄出声响。吃完后将勺子放置到容器另一边。

 

■酢の物(醋拌凉菜)

一般会很文雅的摆放在很小的小钵中。虽然量很少,但是比起一口吞掉来说还是分两三口的话会比较好。有酢味噌和梅肉的情况下,注意不要在食器中搅拌。

 

■串物

焼き鳥(烤鸡肉串)味噌田楽(竹签串起来烧烤)つくね(丸子)这样的串类料理,需要先将扦子去掉。左手持扦,右手持筷将食物从扦子上取下。热的时候比较容易取下哦。

 

■フグ刺し(河豚刺身)

要从中央开始一片一片的取,这样不会破坏整个构造。而且本身河豚就是越薄越能体会到它的美味。

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本文由 相聚福冈 作者:janson 发表,转载请注明来源!

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