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【豆知识】看不懂日文”ばりかた”?”替え玉”?先来了解下「博多拉面」小知识吧~

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拉面现在已是代表日本的料理之一。近期也有许多拉面店在海外有设置连锁店。

日本全国各地的独创拉面,也就是"当地拉面",作为各地的名产,备受当地人和旅客的喜爱。

大家知道这些拉面当中的其中一种博多拉面吗? 有名的拉面店一兰就有提供博多拉面,在海外客人之间成为话题,非常有名。

大多店家的看板上都会有写着「博多拉面」,所以要找到并不难。

这篇文章要介绍博多拉面的特色,与其他拉面的不同点,和及其独自的运作系统等等。

首先来看看博多拉面

照片这个是一般的博多拉面。

有葱,叉烧(调味过的猪肉)等一些最基本的配料,是一道简单的拉面。每家店价格各不同,大多500〜700日元就可以吃得到了。

顺带一提,博多是日本福冈县内的一个繁华街名称。是以发源地取名的,现在日本国内有许多供应博多拉面的拉面店。

大多的店家只需要加100〜200日元就可以追加叉烧,水煮蛋等配料。

博多拉面的特色

博多拉面有几个其他当地拉面看不到的特色。

特色1.白色混浊的豚骨汤底

日本拉面主要都是以鸡骨丶海鲜熬煮的汤底,再以醤油调味,各家店铺会提供不同的汤头。

博多拉面的话,是经由长时间熬煮豚骨而成的白色混浊汤底。口感就像是牛奶一样,可以很实在的尝到猪肉和酱油的味道。

特色2.可以选择面的硬度

大家都知道博多拉面比一般拉面的面还要更细。这个是为了忙碌的师傅可以很快能煮熟面条而形成的型态。

另外由於细面比较容易调整面条硬度,因此在点餐时可以分成好几个阶段来指定面条硬度。面的硬度名称和阶段每家店铺可能会不同,但是大致上来说会像上图的标示内容一样,分成「硬(ばりかた extra firm)」「偏硬(かた firm)」「普通(ふつう medium)」「偏软(やわ soft)」「非常软(ばりやわ exrta soft)」等硬度。

如果喜欢弹牙口感的人建议可以选择硬面,不是的话就点软面。

直接於点餐时选择面的硬度,可以试着点餐时说说看「我要普通拉面,面的硬度要非常硬(日语:普通のラーメン丶麺はばりかたでお願いします)」。

特色3.特别的"替え玉"系统

细面很容易吸收水分变得没有弹牙口感。

因此有许多博多拉面专卖店不会提供大碗(增量)的服务,因为这样一晚的用餐时间会比较长。但是他们是以加点面条的方式运作,这项服务日文叫做替え玉(日语:かえだま,发音:kaeadama)。

如果想要加点面条的话,只需要说一声「麻烦我要加面。(日语:替え玉お愿いします)」。就像照片一样盛装在别的容器里提供给客人。

将面条倒入汤里! 只需要付一次追加费用,可无限次数追加。

大多的店家桌上都有放置叫做「拉面酱料(日语:ラーメンタレ)」的调味料。加面条後的汤头会变淡,就可以利用这个调味料来调味。

4.独特配料

在拉面店的桌上常可以看到免类的配料。博多拉面也有提供免费而且独特的配料。

这个是は辛子高菜。是高菜的渍物加辣椒,切碎用油炒出来的配料。油的浓郁口感和辣椒味使得汤头更浓郁了。

这个是红生姜。是生姜根的渍物,特徵是它的酸味和麻辣味道,可以加在属於比较温和的博多拉面汤头里。

从中找出自己的喜好搭配吧!

其他各家店也有可能提供免费的蒜头,豆芽菜等配料。

来试试看日本博多拉面吧!

这回说明了一些有关博多拉面的基本知识。对於海外人士来说,选择面条的硬度,追加面条等可能稍微有些困难,但是有机会还是可以参考这篇文章,挑战看看博多拉面店。喵喵之前写过关于博多拉面的店铺文章,如果有兴趣也可以去试试。福冈便宜又好吃的拉面,总有一家是你的心头好~

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本文由 相聚福冈 作者:janson 发表,转载请注明来源!

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