跟着味蕾去旅行——日本九州不可错过的18道风味-相聚福冈

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跟着味蕾去旅行——日本九州不可错过的18道风味

对于旅行的印象,可以来自风景,可以来自人文,也可以来自美食,还有什么比用味蕾记录下旅程更美好呢?

去日本九州观枫叶泡温泉,但深印脑海的还是那大啖美食的极致愉悦与享受。九州几乎每个地区都有其自己最具代表性的美食。小赞精选18道最具代表性的九州美食,从博多拉面,熊本的马肉刺身,鹿儿岛黑猪肉涮锅,到佐贺牛肉和宫崎牛肉,吃货们请自行感受这般饕餮盛宴。

河鲜海鲜掉眉毛

1. 鲜鱼料理

九州盛产鲜鱼,在五岛滩能捕捞刀片250公斤以上的黄竹荚鱼,玄海滩出产的剑尖墨鱼“壱岐剑”,身长22公分以上,而在对马海域养殖着的最高级养殖黑金枪鱼,被称为“金枪鱼之光”。

大分县的竹荚鱼和鲭鱼在日本是最出名的,每一条都有自己的编码,在餐厅点餐之后,直接从鱼池里打捞起来现切鱼生,真的是足够新鲜美味!

使用鲜鱼肉剁成肉馅,调味后充分搅拌,再用蒸、烤、炸、煮等不同的加热方法制作出各种软糯鲜美的鱼糕。蒸鱼糕的代表是板蒸鱼糕,烤鱼糕的代表作是竹筒鱼糕,使用大量鸡蛋制作的伊达鱼肉卷也独具长崎的特有风味。

2. 河豚料理

下关是日本的河豚之乡,就连天皇、皇后也要专程到下关吃河豚。位于本州岛与九州岛结合部的下关盛产河豚,不大的城市里遍布着各种河豚标示的餐厅,就连这边的井盖也都是可爱的河豚造型。

河豚常出于春暮,群游水上,食柳絮而肥,南人多与荻芽为羹,云最美。与其他古法菜肴相比,河豚料理古今最大的变化不在于烹法,而在于食材。河豚鱼肉质鲜嫩细腻,只有最新鲜的河豚,才能制作出顶级的河豚料理,无论刺身,炙烤,火锅,各种做法都无法掩盖其鲜美,难怪苏东坡吃完河豚后说“值得一死”。

3. 海胆饭


九州和北海道都盛产海胆,北海道的海胆滋味偏甜,而九州长崎出产的海胆鲜味更绵长!九州的海胆饭是一道充满海滨风味的料理,料理方法既有将新鲜海胆及各种贝类一起煮的“釜饭”,也有白饭上放海胆的“海胆泡饭”等。长崎有一家独特的海胆饭食堂,能尝到地道的长崎特色海胆饭。

4. 柳川鳗鱼饭

鳗鱼料理师柳川地区的名物,其中又以在柳川起源的“蒸笼鳗鱼饭”最为有名。在柳川地区有20多间鳗鱼料理专门店,提供各种做法的鳗鱼料理。最有人气的就是这间拥有300多年历史,在全日本都闻名遐迩的“元祖本吉屋”,这里的做法是用炭火炙烤过的鳗鱼盖在淋上酱汁的米饭上再一起进蒸笼蒸约15~20秒,增加这道工序可使鳗鱼肉更加柔软,同时米饭更加入味。这种柳川限定的吃法,一定要尝试哦!

5. 乌鱼子

日本有三大珍味,那就是云丹(海胆)、揆子(海参的卵巢)和唐墨(乌鱼子)。乌鱼子顾名思义,是乌鱼的鱼卵。将其用盐腌制,去掉盐汁,就制成了乌鱼子。由于形状像中国的墨,所以也称唐墨。把乌鱼子微微熏烤后,切成薄片就是最佳的佐酒美食。

无肉不欢的盛宴

6. 熊本马肉刺身

熊本素有吃马肉的习俗,新鲜的马肉呈粉红色,又被称为“樱花肉”。马肉的脂肪很容易在低温下融化,霜降肉入口即化,所有马肉刺身是最地道的吃法。熊本的生马肉也被乐为马刺,它一般是在生马肉上淋上蒜末、酱油等调味料,口感鲜美甚至超越鱼生,敢于尝试的吃货决不能错过!

7. 佐贺&宫崎牛肉

日本全国大约有150种左右以地方命名的牛肉,其中“佐贺牛”与“松阪牛”、“神户牛”齐名,并称为日本最高品质的和牛肉。煎烤牛排,切薄片涮火锅,佐贺牛都是最佳选择。

而宫崎牛是日本的牛肉新贵,宫崎县内的黑毛和牛经过最严格的挑选,在去年“日本全国和牛能力共进会”中,宫崎牛在九个项目的比赛中获得七个第一,一鸣惊人,一举跻身日本顶级和牛的行列。口感亦名不虚传,铁板烧炙烤后的牛肉鲜嫩多汁,入口即化,香味在舌头周围萦绕,难以忘怀。

8. 鹿儿岛黑猪肉

从明治时代起,鹿儿岛的黑猪就相当有名。如今,“萨摩”、“新萨摩”、“萨摩2001”三种系列黑猪是最受欢迎的。没有尝过黑猪肉炸猪排,不能算来过鹿儿岛,外层薄脆的面衣锁住了猪排的肉质,一口要下就能感到层次丰富的口感,香脆多汁,回味无穷。

除此之外,还有黑猪肉涮涮锅也是鹿儿岛的美味,将黑猪肉切薄片,能看到那让吃货心跳加速的完美分布的油花纹理,在高汤中快速上下涮几次就能入口,鲜嫩无比。

9. 宫崎炭火烤土鸡

土鸡也是宫崎的特产,低脂低热量的土鸡是现今人们追捧的健康饮食。宫崎的土鸡烹饪方法独特,通常将土鸡切小块后放在炭火上烤制。在宫崎,土鸡店的厨师技巧纯熟,火候和调味把握精确,他们烹饪出的土鸡香气四溢,肉质鲜嫩。

拉面是永恒的主题

10. 博多豚骨拉面

来日本旅行不能不吃拉面,而九州岛最流行的拉面就是博多豚骨拉面,由猪骨慢炖将近一天的时间,将大骨中的骨髓和胶质都被熬成浓浓的白汤,所以又称为白汤拉面。拉面的面质也是很有讲究的,每家店的面粗细不一,筋道的程度也各不相同的。拉面煮好以后,摆上几篇叉烧和温泉蛋,撒上青菜,葱花末,看着就让人食指大动!

11. 强棒拉面

强棒拉面是长崎“新地中华街”最著名的料理,风格别于一般的拉面。最初是由明治时期中华料理店店长为在长崎的中国留学生做创造的。把猪肉、小虾、鱼板与大量蔬菜等在一起热炒后浇于面上,就制成了美味可口又富有营养的强棒拉面。类似的还有长崎大碗面和挂卤干面。将海鲜、猪肉和蔬菜等食材混炒,配以独特的面条和汤汁就制成了长崎大碗面,加淀粉勾芡后即是挂卤干面。

冬日的暖心锅物料理

12. 相扑火锅

相扑火锅原本是为了给相扑力士的增重而开发的料理,现在亦成为受欢迎的日本美食之一。相扑火锅份量大、食材丰富,营养价值极高。一般锅中有海鳗、鲣鱼、扇贝等多种海鲜,还有香菇、鸡骨、猪骨等等。相扑力士可以一人吃一锅甚至更多,但普通民众多人共食一锅已经足矣。相扑火锅的吃法跟一般火锅相似,最后加入宽粉条或白饭完全吸收汤汁的美味。

13. 博多水炊鸡肉火锅

九州岛博多水炊料理是以浓厚的鸡骨汤作为底料的鸡肉火锅,已拥有将近百年历史。选用当地散养鸡,炖出原汁原味的鲜美鸡高汤、鸡肉和鸡肉丸子,通过火锅这种最原始的吃法品味鸡肉本身的鲜美清甜,只喝汤就能感受其富有深度的美味,完全不输给任何海鲜火锅。

老饕的吃法通常是先喝汤,接着吃鸡肉和蔬菜,最后再用鸡汤精华煮一碗粥。口味偏重的吃货可以搭配柚子胡椒,恰到好处的辣味与鸡肉相融合,令人食指大动。配菜方面,正宗的水炊火锅只能放大白菜,因为白菜叶片大且本身味道很单纯,能最大程度地吸收肉汁。此外,在水炊料理店还可以顺便点些鸡肉烤串尝尝。

永远有另一个胃留给甜品

14. 长崎蛋糕

蛋糕是欧洲的传统点心,在天正时代,葡萄牙人把制作蛋糕的技术带到了长崎。随着时代变迁,长崎蛋糕的配方和做法不断改良,如今的长崎蛋糕有着淡淡蜜糖香味,口感绵密有弹性,让人回味。现在长崎蛋糕口味众多,有橙味、抹茶、奶酪等等。简约的四方轮廓均匀的蛋糕组织最能代表日本的美学,作为手信也是完美的选择。

15. 鹿儿岛白熊刨冰

在夏日的鹿儿岛,不能错过绵密细致,如同雪花般的白熊刨冰!鹿儿岛众多“白熊”中,以天文馆MUJAKI店的最为出名。一大碗雪白的刨冰好像是白熊可爱的脸,再加上几颗水果来做白熊的眼鼻嘴,让人不忍下口!

还有更多不能错过的...

16.卓袱料理

卓袱料理是在日本流传的传统中华料理的代表,盛行于长崎,又被称为“长崎料理”。几人围坐在圆桌边,享受满满一桌精心烹饪且事先上桌的丰盛菜肴,主要有:鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、甜汤和水果。按菜品又分为五菜、七菜、九菜,其中以七菜居多,尝试这样一餐日式的中国料理也是非常与众不同的体验。

17. 佐世保汉堡

长崎县下属的佐世保市曾有美国海军进驻,所以此地的饮食也深受美国的影响,佐世保汉堡就是由美国的汉堡改良而来的,是全日本皆知的美食。佐世保汉堡一直坚持手工制作,从面包到内层的蔬菜,芝士,还有酱汁,以及汉堡最为讲究的肉饼,所有食材都是精挑细选,每个细节都不能马虎。

18. 壹岐烧酒

最后,说到日本美食,绝不能少了美酒。长崎的壹岐烧酒是世界名牌产品,它以麦、米、白薯为原料,风味独特,口感良好。长崎的烧酒与各种菜肴搭配,形成了独特的烧酒饮食文化。用黑色的萨摩烧日本酒杯斟酒,别有一番情趣。无论搭配各种刺身,热腾腾的炸物,或黑猪肉等佐酒菜都完美无缺。

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本文由 相聚福冈 作者:janson 发表,转载请注明来源!

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